Рис не поддается полноценной обработке (шлифовке). Из него была снята только защитная оболочка (цветочная чешуйка), а отрубивающаяся, которая придает ему светло-коричневый оттенок, сохранена. 

Нешлифованный вареный рис содержит в 3-4 раза больше белка, чем белый. В его оболочке присутствует амилоза (полисахарид, что придает рассыпчатости), а зародыш содержит липиды (жирные кислоты). Кроме этого он наделен диетической клетчаткой, количество которой (по сравнению с белым рисом) больше в 12 раз (калоризатор). Она улучшает иммунитет и выполняет функцию очищения организма.

По консистенции рис нешлифованный более жесткий, что увеличивает время его варки вдвое (до 40-50 минут). Это позволяет ему сохранять форму, принимать нежную текстуру и рассыпчатость. Процесс приготовления выглядит следующим образом:

• залить 1 стакан нешлифованного риса холодной водой и оставить в час;
• довести до кипения 3 стакана воды, засыпать вымоченный и промытый рис, посолить (около 1⁄2 ч. ложки соли);
• варить рис на минимальном огне при открытой крышке около 5 минут, а затем еще 30 минут при закрытой (не мешать);
• огонь отключить, накрыть полотенцем и дать рису “достичь” еще 10-15 минут.

Чтобы рис нешлифованный вареный был вкуснее, его можно сварить на мясном или овощном бульоне. Обратите внимание, что черная полоса по краю кастрюли - это норма при варивании нешлифованного риса.