Зеленая гречка – это необжаренная гречневая крупа, в которой сохраняется вся польза натурального зерна и мощные антиоксидантные свойства. Отличается красивым светло-зеленым цветом, более низкой калорийностью (по сравнению с коричневой), хрустящим вкусом в свежем виде и очень мягким и нежным – в приготовленном. Часто используется для проращивания, приготовления гречневой муки и хлопьев.

Польза сырой гречки заключается в том, что она богата белками, витаминами B1, B2, B6, B9 - фолиевой кислотой, содержит рутин (P), который предотвращает ломкость сосудов, витамин С, РР, кальций, фосфор, йод, калий, магний, щавловую кислоту. В не обжаренной гречке хранятся все полезные компоненты, которые не разрушены термообработкой. Гречку очень полезно принимать при проблемах с ЖКТ, поджелудочной железой и диабетом. Для борьбы с лишним весом рекомендуется гречневая диета. Проростки гречихи часто входят в состав блюд сыроидов и вегетарианцев.