Шарлотка хрупкая

Тесто: 3 стакана муки, 250 г маргарина, 4 желтка, 2 пачки ванильного сахара, 1,5 ч. ложки порошка до печенья.

Начинка: 1,5 кг яблок, 1 чайную ложку корицы, 2-3 столовые ложки сахара для посыпания.

Пена из белков: 4 белка, 1 стакан сахарной пудры, 2 столовые ложки крахмала. Пересеваем муку вместе с порошком в печенье. Натираем маргарин на грубой терке и перемешиваем с мукой, добавляем желтки, ванильный сахар и все вместе рубим ножом. Замешиваем тесто, делим на две неравные части: большую и меньшую и ставим на полчаса в холодильник. Бритванку выстилаем промазанной бумагой, и выкладываем на нее большую раскатанную часть теста, так чтобы сформировать бережки. Сверху на тесто выкладываем очищенные и нарезанные пластинками яблоки, посыпая их сахаром и корицей. Белки взбиваем на густую пену, после чего понемногу добавляем сахар и дальше взбиваем (можно взбить сами белки). В конце вымешиваем легко с крахмалом и выкладываем на яблоки. Сверху трем на терке меньшую часть теста. Выпекаем шарлотку на умеренном огне в течение часа, чтобы хорошо испекли яблоки.