Карнароли — сорт среднезернового риса.

Карнароли традиционно используется для приготовления ризотто и отличается от риса арборио большим содержанием крахмала, а также удлинённым зерном.

Рис карнароли сохраняет свою форму намного лучше, чем другие сорта риса во время медленного приготовления, и позволяет правильно приготовить традиционное кремовое ризотто за счет высокого содержания амилозы в крахмале.