Чоризо (Chorizo) – традиционная испанская колбаса, приготовленная из свиного мяса и жира с добавлением чеснока, трав и острых приправ. В чоризо добавляют очень много паприки, для придания определенного вкуса и цвета. После её вялят почти три месяца, пока не уйдет вся жидкость, и подсушивают. Также приготовленный фарш для колбасы чоризо могут вымачивать в белом вине или испанской водке.