Отличительная особенность киноа — высокое содержание качественного белка: превышает кукурузу в 4,6 раза; рис — в 2,1; рожь — 1,8. Определённые сорта растения содержат в составе более 20% ценного белка. В отличие от злаковых с малым количеством лизина (рис, пшеница), состав киноа хорошо сбалансирован и по составу напоминает белки молока. Содержит 20 типов аминокислот.

Сходство:

1. полезные свойства и вкус; зёрна киноа в сыром виде напоминают мягкий рис или пшено, имеет ореховый привкус, по запаху немного напоминают кунжут;
2. считается растительным продуктом, отличающимся естественной чистотой. На мировом уровне запрещены опыты с генетикой зерна киноа. Даже для защиты от насекомых и увеличения урожайности.

Отличие:

1. красная киноа меньше разваривается, сохраняет форму и цвет, имеет более привлекательный экзотический вид. Зёрна чуть крупнее и лучшего качества;
2. при изучении потенциального пищевого зерна для функциональных продуктов, учёными названо красное киноа в ряду «натурального пищевого сырья с желательными свойствами»: красная фасоль, бурый рис, морковь, базилик, орегано, карри, белые грибы, укроп, лавровый лист.