Сушат стручки перца на открытом солнце. Запах у стручкового перца слабый ,а вкус -остро-жгучий. Молотый перец ,приготовленный из стручков с семенами отличается большой жгучестью . В молотом виде красный острый перец имеет оттенки оранжевого , кирпично -красного ,бордового цветов.

Его принято использовать в соусах для придания им жгучести .Красный перец очень часто используют в сочетании с чесноком ,кориандром ,базиликом ,лавровым листом. Сушеный молотый красный перец добавляют в мясные и  колбасные изделия ,фарши, в рыбные блюда и блюда из морепродуктов, в маринованную  сельдь ,консервы в томатном соусе. Перец Чили  добавляют в супы ,особенно в томатный ,рыбный, гуляш, блюда из фасоли ,капусты и риса.