Ферментированный рис (монаскус) – натуральный краситель и не имеет индекса «Е». Его получают путем ферментации риса или рисовой муки. В процессе ферментации они образуют красящие пигменты – от желтого до красного.

Применение: вносить его в фарш рекомендуется на начальных этапах приготовления. Он не имеет вкуса, поэтому не будет перебивать вкусовые особенности изготавливаемой продукции.

Дозировка: 0,5-1 грамм на килограмм фарша.