Псиллиум почти не обладает собственным вкусом и на 80-85% состоит из клетчаки, чем он и ценен. Особенно потому что в основном (71%) это т. Н. растворимая клетчатка, которая служит отличной пищей для полезной микрофлоры кишечника. Для сравнения - популярные овсяные и пшеничные отруби содержат только 10-15% клетчатки, причем лишь 5% растворимого. Особенно псиллиум полезен для тех, кто придерживается LCHF-метода, ведь, переходя на низкоуглеводную пищу, много недобирают растворимой клетчатки, а это может приводить к расстройствам работы кишечника.

В псиллиуме практически нет усваиваемых углеводов, и это его снова выгодно отличает от овсяных отрубей, в которых углеводов более 62 процентов. Главное кулинарное свойство псиллиума, что делает его ключевым компонентом низкоуглеводной и безглютеновой выпечки - это его способность впитывать влагу и превращаться в гелеобразную массу. Один грамм чистого муки псиллиума впитывает 45 миллилитров воды.

Благодаря этому свойству псиллиум отлично скрепляет тесто и предоставляет выпечке пористую воздушную структуру. Фактически, псиллиум заменяет собой клейковину (глютен), и это очень важно, ведь все популярные виды низкоуглеводной муки - кокосового, миндального, кунжутным - не содержат глютена и без псиллиума выпечка из них получается довольно сухой и хрупкой. Кстати, псиллиум необязательно использовать только в LCHF-кулинарии. В Швеции псиллиум очень популярен, его можно купить практически в любом супермаркете и его рекомендуют добавлять в обычную выпечку для улучшения структуры теста и повышение содержания клетчатки.

В целом, муку подорожника безопасна даже для беременных и кормящих матерей, но вот несколько советов, как с ним правильно обращаться, чтобы избежать неприятностей

- Добавляя псиллиум в тесто, дайте ему постоять 5-10 минут, чтобы он впитал влагу и вы смогли оценть консистенцию теста. Если слишком густое - добавьте жидкости.

- Если вы употребляете продукты с псиллиумом - пейте больше воды. Что никогда не помешает.

- У некоторых людей возможны аллергические реакции

- Ни в коем случае нельзя принимать псиллиум как сухой порошок

Применение:

Перемешать 1 столовую ложку порошка в стакане воды или сока и сразу же употребить. Желательно тщательно перемешать