Гидроксипропилцеллюлоза (Е463), ГПЦ.

Так называется гидроксипропиловый эфир целлюлозы. Относится к широкой группе загустителей пищевых продуктов. Часто такое вещество используют для стабилизации консистенции.

Характеризуется особой структурой. В промышленности выпускается несколько марок такой целлюлозы, обладающей разными свойствами – вязкостью, степенью растворимости и проч.

Основная сфера применения Е463 – это производство мороженого. При этом модифицированная целлюлоза:

• увеличивает массу сухого продукта;
• повышает степень вязкости;
• связывает воду и не допускает чрезмерного разрастания кристаллов из льда;
• замедляет таяние мороженого;
• не допускает расслаивания эмульсии.

Такая добавка встречается и в составе глазури, изготавливающейся на растительном жире. Е-463 создает однородную вязкую массу.

Иногда ее применяют в смесях для улучшения качественных показателей пшеничной муки. Эфир имеет полезное влияние на качество мякиша.