Середньоранній сорт. Вегетаційний період від сходу до біологічної стиглості 125-135 днів. Кущ напіврозлогий, висотою 35-45см. Плоди конусоподібні, інтенсивно червоного кольору, довжиною 4-9см, масою 10-20г. М'якуш щільний, тонкий, гострого смаку. Використовується для консервації та споживання у свіжому та засушеному вигляді. Гострий перець «Український гіркий» – середньостиглий сорт. Кущ напівштамбовий, слаборозлогий, низький - до 25-30 см. Плоди довгі, конусоподібні, гладкі, червоні, м'якоть тонка, на смак гострі. Забарвлення плоду в технічній стиглості темно-зелене, в біологічному - червоне. Середня врожайність. Сорт середньостиглий: від сходів до технічної стиглості проходить 112-118 днів, до біологічної – 136-141. Сорт «Український гіркий» покращень Українським науково-дослідним інститутом овочівництва та баштанництва шляхом індивідуального добору з місцевих сортів.