Сумах (сумак) — спеція з мелених ягід одного з різновидів сумуху («уксусне дерево» — сухих дубильний). Має червоно-бордовий колір і кислий смак. Це один із інгредієнтів приправи заатар.

Застосовується сумах у турецькій, іранській та інших кухнях країн Близького Сходу для заправлення салатів, а на Кавказі його використовують як приправу до шашлику.

Спецію виробляють із подрібнених плодів рослини. Отриманий порошок можна вимочувати, використовувати замість лимонного соку, оцту або тамаринда. До суми добре підходить лук.