Бальзамічний оцет або бальзамік — це приправа, яка має яскравий солодкий смак з характерною кислинкою. Проводиться бальзамік з виноградного сусла. Сировину попередньо витримується у дерев'яних діжках. Для створення кращого оригінального бальзамічного оцту підходить виноград солодких сортів, наприклад: ламбруско, спергола і берцемино.