Жито (Secale cereale) — рослина родини тонкоголових, близько пов'язана з ячменем і пшеницею, широко використовується людиною для отримання зерна та як кормова культура. Солома та колоссям посівної жита, білого або жовтого кольору. На відміну від диких форм, колос не розламується на окремі колодки. Колос складається з двох квіток, дуже рідко — з трьох і більше двох колосових лусочок, розташованих із боків. Квітка шпалери, форма зерна овальна або подовжена. У житлі, як і інших злаків, розрізняють такі фази розвитку: проростання, захід, кишіння, вихід у трубку, цвітіння, дозрівання. Насіння жита може прорости за дуже низької температури, навіть за 0 °C, але краще температура для проростання зародкового кореня 3,8 °C.

Сходи зимою жита зазвичай з'являються через 5-6 днів після посіву. Час косіння жита залежить від умов середовища.

Норма висівання (1 га/1 витка) жита озима:

• точний висів (сія) — 160 кг/1,6 кг;
• ручний висів — 200 кг/2 кг.