Кіноа справжнє джерело білка. Його кількість складає в середньому 16 %. При обліку, що в рисі всього 7,5 %, а в пшениці і кукурудзі і того менше ― 3,5 %, кіноа має набагато більше переваг. А деякі сорти містять до 20 % його!

Амінокислотний склад білків вкрай збалансований і схожий з білками молока. Білок міститься в цілісному стані, завдяки чому він легко засвоюється і відповідно корисний вагітним, спортсменам і дітям. Крім унікального білкового складу, крупа володіє повним набором необхідних речовин ― вуглеводи, жири (насичені лецитиновой кислотою), мінерали, клітковина, вітаміни групи В, фосфор, залізо, цинк, калій і кальцій. Міститься в зернах амінокислота лізин сприяє загоєнню тканин і формуванню міцних кісток у дітей. Всі ці складники потрібні для підтримки організму в красу і здоров'я.

Кожен дієтолог є прихильником незвичайної крупи індіанців. В ній міститься в рази більше альфа-токоферолу, фолієвої кислоти, клітковини, рибофлавіну і комплексних вуглеводів, ніж у рисі, пшениці і ячмені. Її легка засвоюваність і унікальний білковий склад дозволяють порівняти крупу з грудним молоком. Насиченість лізином допомагає уникнути таких неприємностей, як анемія, випадання волосся, дратівливість, поганий апетит і затримка росту.

Ще користь кіноа проявляється для страждаючих діабетом, гіпертонією і серцевими захворюваннями. Наявність в ній такої речовини як триптофан, дозволяє організму виробляти гормон радості ― серотонін. А фитиновая кислота зменшує рівень холестерину в крові і є профілактикою онкологічних захворювань.