Одним з найулюбленіших і найпопулярніших є твердий сир « Ґауда ». На святковому столі або під час звичайної сімейної вечері продукт обов’язково буде зажаданий. Через помірний смак сир вельми люб'язний дітьми.

Завдяки сучасним закваскам і ферментам, є можливість приготувати сир « Ґауда» в домашніх умовах.

Закваска і фермент для сиру Гауда

Один набір закваски та ферменту розрахований на 10-12 літрів цільного молока. Не рекомендується використовувати половину кількість правил, тому що вихід готового продукту не виправдає кількість витраченого часу та зусиль. Особливості приготування сиру « Ґауда » в домашніх умовах:

смак пікантний, зі солодкуватим відтінком;
Консистенція готового продукту виходить пружною;
Рекомендований термін визрівання 1,5-2 місяці;
Додаються спеції, ароматні трави, горіхи.

Для повноцінного визрівання необхідний прес з солідною вагою, щоб отримати потрібну консистенцію.

Що потрібно для приготування сиру?

Щоб доносити молоко до відповідної температури, потрібно мати під рукою куліновий градус. Необхідна точність рецепту. Також потрібна спеціальна форма, а також пакети для визрівання.

РАКОТТА

Рикотта

Традиційну Рікотту в Італії виготовляють з сироватки, яка у великій кількості залишається після приготування твердих сирів. Використати сироватку потрібно якомога швидше після сливу. З Рікотти готують тальятеллі (пельмені), додають до лазань, пирога. Можна їсти просто як творіг. Рікота схожа на наш рідний творіг, але ніжніше і має присмак кип’яченого молока. Не дарма походження назви пов'язано зі словами двічі варена.

Інгредієнти

· 8 Л свіжої сироватки

· 1 Цільного коров’ячого або козячого молока

· 50-60 мл 6% оцту (Вихід - 350-400г)

Смішайте в каструлі сироватку і молоко.
Повільно нагрійте сироватку до 93C, постійно помішуючи. Не кип'ятити!
Зніміть каструлю з вогню і додайте оцет у сироватку. Перемішайте і залиште на 5-10 хвилин для утворення згустка.
Крихітні згустки будуть спливати і збиратися на поверхні. Збирайте бавовняні пластівці шумівкою і викладайте їх у кошик для Рікотти.
Для ніжного сиру дайте постояти 1 годину, для більш щільного і твердого залиште у формі стегати і ущільнятися 6-7 годин.
Перекладіть сир у харчовий контейнер і поставте його в холодильник. Можна зберігати в холодильнику до 1 тижня. Крім того, можна відразу додати сіль і перемішати її.