PERLAGE FRUITY — це ароматичні дріжджі, спеціально відібрані для виробництва фруктових ігристих вин методом закритої ємності СВІЖІ І ФРУКТОВНІ ГРИСТОВІ ВИНА

ОГЛЯДНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

PERLAGE FRUITY — це штам, відібраний для виробництва ігристих вин за допомогою ферментації в закритій ємності (метод Chamat).

Завдяки виробництву вторинного аромату, вина, зріджені з PERLAGE FRUITY мають дуже інтенсивний аромат і характеризуються свіжим і фруктовим ароматом, який підсилює сортові властивості винограду без зайвих тонів.

Під час фази автолізу звільняється помітна кількість маннопротеїн і полісахаридів, отже, даючи об'єм і збільшуючи стабільність вина та якість perlage. У червоних і рожевих винах звільнені маннопротеїни сприяють стабільності кольору.

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Температура бродіння 14-20 oC (57-68°F)

Лаг-фаза коротка

Швидкість бродіння висока та регулярна

Стійкість до спирту ≤ 15% v/v

Фактор Кілера кілер

Стійкість до pH стійкий до низького pH

ЕНОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Потреба в азоті средняя

Потреба в кисні низька

Утворення льотучої кислотності низьке (менш ніж 0.2 г/л)

Вироблення гліцерину добра

Выработка SO₂ низька

Выработка H₂S низька

Швидке осадження та виробництво компактного осаду.

ЗАСТОСУВАННЯ

Виробництво фруктових білих, червоних і рожевих ігристих вин, згоджених у закритій ємності або методом Charmat.

Первинне бродіння фруктового базового виноматеріалу

ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТА

Вина вироблені з PERLAGE FRUITY вирізняються інтенсивним фруктовим ароматом. Для подальшого збільшення виробництва вторинних ароматів рекомендується під час щеплення дріжджами, забезпечити наявність амінокислот, які можуть бути використані як попередники для синтезу ароматичних компонентів. У разі використання в первинному бродіння, амінокислоти можуть бути отримані з Nutriferm Arom, тоді як у pied de cuve рекомендовано внесення специфічнішого підживлення, такий Nutriferm PdC Arom у поєднанні з Nutriferm Tirage.

ДОЗУВАННЯ

Бродіння ігристого вина в резервуарі високого тиску: 10-20 г/гл (0.8 – 1.67 фунт/1000 гал)

Первинне бродіння: 20-40 г/гл (1.67 - 3.3 фунт/1000 гал)

Високі дозування рекомендовані в разі м'якого винограду, високого вмісту цукру та складних мікробіологічних умов

ІНСТРУКЦІЯ ЩОДО ВИКОРИСТАННЯ

Первинне бродіння

Розчиніть сухі дріжджі на 10 частинах чистого, теплого (35-38 °C або 95-100°F) води. Акуратно перемішайте.

Дайте розчину відстоятися упродовж 20 хвилин, потім знову акуратно перемішайте.

Додайте розчин у сік відразу як тільки бродильна ємність почне заповнюватися. Різниця в температурі дріжджового розчину та соку не має перевищувати 10 °C (50°F).

Гомогенізуйте способом перекачування або перемішування привитого соку.

Робота за вищезазначеною часом і методами забезпечує максимальну активність регульованих дріжджів.

Вторинне бродіння

Регідратуйте дріжджі, як описано вище

Використовуйте суспензію дріжджів у приготуванні pied de cuve.

ПАКОВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ

Вакуумне паковання в пакет 0,5 кг

Запечатаний пакет: зберігати пакет у прохолодному (5-15 °C або 41-59°F), сухому місці.

Відкритий пакет: акуратно закарбуйте та зберігайте як зазначено вище, використовувати швидко.

Продукт схвалений Міжнародним Енологічним Кодексом.

Продукт схвалений для виноробства відповідно до Правило (EC) N. 606/2009

Містить E 491 сорбитмоностеарат (Sorbitan monostearate).