Білий перець — не окремий вигляд перцю, а особливо оброблений чорний перець. Він являє собою майже зрілі, очищені від оболонки плоди (точніше, вже насіння) кремово-білого кольору з тоншим і сильнішим ароматом, ніж у чорного перцю. Білий перець цінується дорожче за чорний і використовується в стравах із м'яса та риби, а також у світлих соусах або стравах, де з естетичного погляду небажані темні домішки чорного перцю.

Перець — найуніверсальніша пряність до багатьох страв. Перець використовується для супів, підливок, соусів, овочевих салатів, маринадів, під час приготування всіх видів м'яса, включно з дичиною, савойською капустою, квасолі, гороху, сочевицями, квашеною капусти, гуляшом, яєць, сирів, томатів, риби, консервованих овочів і для великої кількості інших страв, які готуються в нашій кухні. Без перцю не обходиться виготовлення ковбас і ціла низка виробів із м'яса.