лак понсо (алий)

Лаки не розчиняються у воді та фарбують харчові продукти за допомогою реакції розсіювання фарбувальної речовини за продуктом. Тоді як більшість пил, барвників розчиняються у воді, цей розчин уже використовується для фарбування основного продукту.

Для того щоб утворити лаки харчових барвників, з'єднують із гідроокисною алюмінію.

Харчові фарбувальні лаки не проникають водою, а розсіюються в продукті, що дає змогу добре й ефективно фарбувати продукт із меншими витратами барвника.

Продукт може бути пофарбований або дисперсією лаку або покриттям куль продукту порошком лаку шаром за шаром.

Якщо говорити загалом, то лаки більш стабільні, ніж відповідні водорозчинні харчові барвники.

Лаки утворюють яскравіший і насиченіший колір і є найвідповіднішими для продуктів, які містять олії та жири, а також для продуктів, які не містять достатньої кількості вологи для розчинення звичайних харчових барвників.

Застосування лаків:

 

Випічка

цукрова глазур, начинка, декоративні посипки на основі цукру, олійні шари.

 

Кондитерська справа

льодяники та солодощі, жувальні гумки

 

Молочні продукти

морозиво, йогурт, воскові шари для сирів

 

Десерти

желатин, пудинги, основи для напоїв і коктейлів

 

Приправы

суміші спецій, начинки для снеків та інших закусок

Використання в фарма-індустрії:

 

Багатошарові таблетки, желатинові капсули (тверді та м'які)

Інші застосування:

 

Косметика

Помада, рум'яна, крем, лосьйон, тіні, пудра.

 

Паковання

пластикові плівки, облицювальне воскове паковання, покриття консервних банок середньої та твердої міцності.