Для копчення зазвичай використовують деревину осики, ясена, вільхи, бука, дуба, яблуні, абрикоси, сливи, груші.

Не підходить тирса для копчення хвойних порід дерев і берези, так як копченості набувають гіркуватий смак з токсичним запахом скипидару, дьогтю і мають непривабливий вигляд.

У коптильню можна закладати тирсу для копчення, тріски для копчення, дрібні гілочки, як окремо, так і упереміш.