Насправді чорний рис не має нічого спільного з рисом білим — це насіння водної рослини циценію, поширеного на всій території Південної Азії, які все активніше входять до раціону здорового харчування. Насіння цицінії або чорний рис, мають завжди тільки подовжену форму та підвищену жорсткість, тому перед приготуванням його рекомендують замочувати на 8-10 годин. Правильно приготований чорний рис має солодкуватий смак і приємний горіховий аромат. Лікарі-дієтологи радять чорний рис для поліпшення захисних механізмів і підвищення імунітету, зниження рівня холестерину в крові та нормалізації артеріального тиску, відновлення роботи нервової системи. Перед вживанням стмена попередньо не шліфують, тому верхня оболонка зерна зберігає максимальну кількість корисних речовин, зокрема антиоксидантів, які дають змогу очистити та відновити клітини печінки. Чорний рис містить у своєму складі велику кількість корисної клітковини, яка допомагає запобігти закрепам, метеоризмам та іншим порушенням роботи травної системи. Волокно прибирає зі стінок шлунка шлаки та виводить токсини, завдяки чому чорний рис можна віднести до складних вуглеводів. Оскільки злак є рекордсменом за вмістом вітамінів групи B, його можна використовувати для зміцнення структури кісток і нігтів, поліпшення стану волосся та відновлення повноцінного функціонування нервової системи. Чорний рис можна використовувати в сирому перемелотому вигляді як висівку, пророщувати зерна або використовувати в рецептах із рисовою основою. Жорстка неочищена оболонка збільшує час приготування (до 60 хв) і кількість води (1: 3).