Мікрозелень — це молоді рослини, які мають тільки сім'ядольні листочки і одну пару справжніх листків. Максимальна кількість вітамінів та інших корисних для організму речовин міститься в зелені і овочах у момент їх активного росту. Саме тому молоді паростки набагато більш корисні, ніж дозрілі рослини. Регулярне споживання мікрозелені покращує витривалість і працездатність, регулює обмін речовин.