Масляна риба (часто есколар) холодного копчення — це делікатесний морепродукт із білим, дуже жирним, ніжним та щільним м'ясом, що має виражений вершковий смак. Риба готується методом холодного копчення (на вільховій тирсі), завдяки чому набуває насиченого аромату, приємного копченого відтінку та зберігає корисні жирні кислоти