Чимічурі - це аргентинський соус, який використовується, як приправа для смаженого м'яса асадо, як маринад для м'яса, риби та птиці та, як заправка для салатів. Цей соус посилює смак м'яса і вважається, що він сприяв міжнародної популярності аргентинського барбекю. У середині 19 століття, задовго до появи хот-догів, у середовищі гаучо в регіоні Ріо-де-ла-Плата зародилася ще одна популярна в країнах Латинської Америки страва – чоріпан (чорізо в хлібі з соусом чимічурі). Для приготування соусу трохи зволожені в окропі спеції з пакету перемішують з 200 мл оливкової олії і з двома столовими ложками винного оцту, додають трохи солі і витримують кілька днів в холоді для достатньої мацерації. Оцет іноді замінюють лимонним соком, а до середини 19 століття замість оцту використовували розсіл