Пряність асафетида - висушений сік коренів рослини Ferula assa-foetida L. Має дуже різкий запах, що нагадує часник і цибулю. Дуже популярна пряність у кухнях Індії, Ірану, Афганістану. В індійській кухні використовується в основному для вегетаріанських страв. В інших країнах Азії асафетиду додають у страви з м'яса (баранини). В Європі застосовується в ряді рецептів, як замінник часнику. Із-за схильності чистої асафетиди до злипання, продається в основному в суміші з рисовим борошном. Для зменшення різкого запаху, асафетиду необхідно піддавати тепловій обробці, як правило, в киплячій олії