Зелений перець виробляється з тих же незрілих плодів Píper nígrum, що і чорний перець. На відміну від чорного, плоди зеленого перцю обробляються таким чином, щоб не піддатися ферментації. Плоди або маринують, або швидко сушать у вакуумі чи при високій температурі. У результаті виходить більш ароматний і менш гострий перець. Зеленим перцем можна практично скрізь замінювати чорний перець. На відміну від чорного, зелений перець краще класти в гарячі страви в кінці приготування