Вуглеамонійна сіль, або бікарбонат амонію (E503) — це розпушувач, що широко використовується в харчовій промисловості, що забезпечує легкість, пористість і повітряну структуру різних видів тіста. Завдяки своїй хімічній природі, він активно використовується у хлібопекарській, кондитерській та snack-індустрії.
Основні характеристики
Хімічна назва: бікарбонат амонію
Код харчової добавки: Е503
білий кристалічний порошок
Запах: слабкий аміачний запах, що зникає при випіканні
Розчинність: добре розчинний у воді
Без ГМО
Технологічні властивості
1. Ефективний розпушувач
Бікарбонат амонію розкладається під час нагрівання, виділяючи: вуглекислий газ (CO₂), аміак, воду.
Ці гази формують бульбашки у структурі тіста, роблячи готові вироби: повітрянішими, пористими, легкими і розсипчастими.
Особливо ефективний у тонких виробах, де аміак повністю випаровується без залишкового запаху.
2. Регулятор кислотності
Е503 має буферну дію, стабілізуючи кислотність у харчових продуктах. Це важливо в таких рецептурах, як печиво,
вафлі, крекери, пісочне тісто, снеки.
Бікарбонат амонію допомагає зберегти правильну текстуру, щільність та смак виробів.
3. Стабільність та безпека
повністю безпечний за умови правильного використання;
не залишає сторонніх присмаків у випічці;
має тривалий термін зберігання;
стійкий до транспортування та виробничих температур.
Переваги для виробництва: висока розпушуюча здатність;
покращує форму та структуру виробів; робить текстуру хрумкою або розсипчастою (залежно від рецептури);
повністю випаровується при тепловій обробці;
економічний у використанні;
підходить для більшості рецептур сухої випічки.
Області застосування
Хлібопекарська промисловість
галети, крекери, хлібці, тонка випічка.
Кондитерська промисловість
печиво та пряники, вафлі, листкове та пісочне тісто, сухі закуски, Snack-лінія, хрумкі снеки, солоні печива, сухі суміші 
Регулювання pH
Завдяки буферній природі, Е503 регулює pH в рецептурах, що продовжує термін придатності продукту, впливає на структуру та розсипчастість, допомагає стабілізувати основні інгредієнти.