Із сиру Лабне часто роблять кульки, які обвалюють у травах або спеціях. Сир Лабне можна подавати в свіжому вигляді, маринованим в оливковій олії або висушувати.

Лабне часто висушують на сонці, унаслідок чого він стає дуже твердим і здатний довго зберігатися в жаркому кліматі. Молодий, цей сир призначений для намазування і добре поєднується зі свіжим хлібом і крекерами. Він також додається в супи, до холодних закусок, як густий соус, як прикраса для тушкованих овочів тощо. Сир Лабне дуже ніжний на смак і легко робиться в домашніх умовах.

Рецепт сиру Лабне:

1. Вибір молока

Використовувати цільне молоко корів, овець або коз.
Молоко має бути свіжим, не перемороженим і не розбавленим водою.
Для вершкових сирів — пастеризоване молоко.
Пастеризація: нагріти до 65–67 °C, витримати 30 хв, потім охолодити.
Для збільшення виходу продукту додати хлористий кальцій (1 ч. ложка, розведена в 40 мл кип'яченої води на 10-12 л молока).

2. Підготовка інвентарю

Чиста каструля, кришка.
Дренажний мішечок або форма для сиру.
Термометр.
Ложка для перемішування.

3. Активація розчину

За 2–3 часа до приготування дістати закваску з холодильника.
Тримати за кімнатної температури для активації.

4. Приготування

Підігріти молоко до 33 °C.
За бажання додати розчин хлористого кальцію.
Рівномірно посипати закваску по поверхні молока.
Витримати 3 хвилини, потім перемішати зверху вниз.
Залишити на 1 час для роботи розчину.

5. Дозрівання згустка

Накрити каструлю кришкою.
Витримати 10–14 годин за температури не нижчої від 22 °C.
Має утворитися сирений гель під шаром сироватки.

6. Відціджування

Перекласти згусток у дренажний мішечок або форму.
Підвісити для стікання сироватки або поставити на піддон.
Час стікання: 4-6 годин.
Чим довше зціджування, тим сухішим і щільнішим буде сир.

7. Формування Лабне

Перекласти сирну масу в миску.
Посолити на смак і перемішати.
Формувати кульки руками, змоченими в оливковій олії.
Скласти в банку, залити оливковою олією.
Додати спеції та прянощі (за смаком).
Витримати 2 тижні для насичення смаком.