Самый популярный в Испании мясной продукт - хамон . Большое количество нюансов при приготовлении придали этому продукту неповторимый вкус и принесли ему популярность не только в Испании, но и по всему миру. Свиной окорок солят, сушат и вялят в течение многих месяцев: хамон медленно созревает в темноте и тишине подвалов, под воздействием микрофлоры приобретая нужный вкус.

Выдержка хамона курадо (curado) - 7-9 месяцев.