Блакитна матча - візитна картка Таїланду. Він дуже популярний як серед місцевих жителів, так і серед туристів. Він виготовляється з сушених синьо-фіолетових квітів тропічної ліани Анчан. Європейці звикли називати анчан Кліторією Тройчастою. У Таїланді синю матчу п'ють як повсякденний напій і як лікарський засіб аюрведичних рецептів.

Анчан, Кліторія Потрійчаста або Мотильковий горошок — це всі назви однієї рослини —  тропічної ліани. Ліана кольорі довго, але кольорів на ній не так багато. Квітки ліани збираються тільки на світанку, вручну. Після збирання квітки просушуються, а потім очищаються від зелених частин ліани. На останньому етапі виробництва сухі квітки перемелюють. 

Смак синього порошку матчі солодкуватий і ніжний. Особливість цього різновиду матчі в здатності змінювати колір настою залежно від кислотності інгредієнта, який доданий до чаю. Наприклад, якщо додати в синю матчу лимон, колір настою стане фіолетовим, якщо, наприклад, додати каркаде — яскраво червоним.

Синя матча у способах вживання схожа із зеленим: заварювання, приготування матча-лате, як домішка до десерту, випічку, морозиво, смузі використання в косметології.

Спосіб приготування

Заварювати напій можна за технологією будь-якого матча чаю.
Потрібна 1 чайна ложка на 250 мл гарячої води (95 °C).
Залити чай окропом, збити віночком у піну. Дати настоятися приблизно п'ять хвилин.