Нітритна сіль (також відома як нітритно-посолкова суміш або пеклосоль) - це суміш кухонної солі з додаванням нітриту натрію (NaNO2), харчової добавки Е250. Вона використовується в харчовій промисловості, особливо у виробництві м'ясних продуктів, для посолу, в'ялення та копчення м'яса. Нітритна сіль допомагає зберегти свіжість м'яса, надати йому характерного кольору та смаку, а також запобігти росту бактерій.