Оптимальним варіантом для приготування суші вважається кругозернистий рис. Справа в тому, що в ньому міститься більше крохмалю, що забезпечує необхідну клейкість. З таких зерен виходить пружна, помірковано клейка маса, яка при цьому зберігає форму, якої неможливо досягти звичайного рису.