Окунь Смарагдова або тилапія — це філе окуня без шкіри. Він соковитий, із солодкуватим смаком. Цю рибу можна дуже швидко приготувати.

Використовується в стравах європейської та паназіатської кухні:

- суші та сашимі, роли;

- як окрема страва;

- у салатах;

- в супах;

- у холодних закусках;

— у гарячих стравах.

Переваги:

- власний імпорт;

- філе без кісточок;

- зручна у використанні форма;

— швидке заморожування.