Часто в рецептах рибних страв кулінари радять використовувати таку пряність, як білий перець. Багато кухарів похвалили мелений білий перець за його неповторний аромат і тонкий смак, який він надає готовим стравам. Вважається, що, крім кулінарних властивостей, білий перець має лікувальну дію.

На основі екстракту білого перцю в фармакології виготовляють зігрівальні мазі, протизапальні та антимікробні компоненти лікарських препаратів. Доведено, що білий перець, так само як і його чорний зібраний позитивно впливають на травлення й покращують роботу шлунково-кишкового тракту людини. Не дарма в індійські кухарі так рясно посипають їжу перцем, індійці давно випробували на собі антисептичні властивості перцю.

Лікарі-дієтологи радять використовувати білий перець у стравах як профілактику простудних захворювань. Білий перець у помірних кількостях поліз і тим пацієнтам, які проходять період відновлення після важких інфекційних захворювань.

Білий перець завжди цінувався більше, ніж звичайний і всім звичний чорний. Не такий гострий і індивідуальніший смак білого перцю використовують не для всіх страв. Можна сказати, що, порівнюючи з чорним, білий перець має вузьку сферу застосування. То чим же відрізняється чорний від білого перцю?

Головна відмінність одного перцю від іншого, крім смаку та запаху, є колір. Так, думаємо, мало хто знає, що білий перець виготовляють із насіння звичайного чорного перцю, який проходить спеціальне оброблення. Щоб отримати шляхетніший білий перець, виробники спецій і прянощів беруть плоди перцевої ліани.

Причому плоди мають бути обов'язково зрілим і мати насичений червоний колір. Плоди перцю гарненько вимочують у воді вапняковий або морський. Після того як із плодів перцю сходить червона м'якоть або навколоплідник, який оточує насіння-кісточку, продукт витягають із води та просушують.

Є ще один спосіб, за якого із насіння звичайної перцевої ліани отримують делікатесну пряність білий перець. Такий спосіб виробництва застосовується людством досить довгий час. Червоні плоди перцю викладали на рівну поверхню і залишають на 8-10 днів сушиться під прямим сонячним промінням. У процесі природного сушіння м'якоть плода сама відстає від кісточки.

В підсумку виходить не просто білий перець, а особливий вигляд — запашний білий перець, який має ще кращий аромат і смакові якості. Колір білого перцю швидше сірий або брудно-білий, коли перець перемелюють, виходить жовтуватий порошок. У кулінарії застосовують як білий мелений перець у формі горошку, так і мелений білий перець. Часто білий перець можна побачити в приправах на основі суміші різних прянощів і спецій.