Ключовою особливістю узбецького плову є велика кількість моркви та особливий букет спецій. До нього обов’язково входять кумин (зіра), солодка паприка, коріандр, куркума, часник та перець чилі. Усі інші варіації можливі: плов можна готувати з рослинною олією або жиром, з цибулею або без неї, з додатковими спеціями та сухофруктами. Але завжди — лише у казані та обов’язково на відкритому вогні.

Що додають спеції узбецькому плову?

• Кумин (зіра): надає м’ясу неповторного аромату, робить його ніжним і соковитим. Це головна спеція, яка відрізняє узбецький плов від інших рецептів.
• Солодка паприка: забезпечує красивий колір готової страви та підкреслює смак м’яса.
• Коріандр: додає страві глибини та складності, надаючи пряного аромату.
• Куркума: відповідає за насичений колір та пряний смак.
• Перець чилі: додає плову східної пікантності.

Склад суміші спецій:

• Перець червоний гострий,
• Часник,
• Кумин (зіра),
• Перець зелений солодкий,
• Куркума,
• Сіль,
• Інші компоненти.