Кедровим горіхом прийнято називати їстівне насіння кількох видів соснових рослин. Ці маленькі кремового кольору горішки, мають виражений маслянистий смак. У народі ці горішки називають золотими через те, що вони містять величезну кількість корисних компонентів: Вітаміни А, майже весь перелік групи В,С,D,Е,РР, фосфор, сірку, залізо, калій, кальцій, марганець, мідь, цинк, кобальт, кремній, молібден, прості вуглеводи, крохмаль, декстрин, аргінін та 14 незамінних амінокислот. Рослинний білок цього горіха повністю засвоюється організмом людини та заповнює всю потребу в амінокислотах, вітамінах та мінералах.

В кулінарії його додають у рибні, м'ясні й овочеві страви, чудовий інгредієнт для салатів, застосовують під час приготування соусів, використовують у десертах і кондитерських виробах, вживають самостійно та додають у каші, сир і мед.