Кумарин є однією з найбільш широко використовуваних і популярних синтетичних ароматичних молекул. Це була перша синтетика, використана в ароматі — 10% Fougère Royale від Paul Parquet для Houbigant у 1882 році.

Дотик кумарину може натуралізувати ванілін, надаючи йому більш справжню нотку бобів ванілі, тоді як передозування створює чудовий аромат сіна.