Для копчення рекомендується використовувати тирсу та тріску дерев листяних порід: вільхи, бука, берези, дуба, очищені від кори. Тріска хвойних порід дерев, не підходить для копчення, тому що копченості набувають гіркуватого смаку з токсичним запахом скипидару, дьогтю і непривабливого вигляду.

Добре підходить для копчення всіх продуктів. Вільхова тріска дає чистий густий дим, при цьому не залишає гіркоту та кислоту на кінцевому продукті.

З давніх-давен при царських дворах копчення їжі здійснювали на найчистішій породі деревини - ОЛЬХІ.