Чорний кардамон іноді називають неповноцінним замінником зеленого (або справжнього) кардамону. Зелений кардамон повсюдно використовується для ароматизації випічки та солодких страв, де чорний кардамон здебільшого невмісний. Чорний кардамон набагато краще зеленого пасує до м'яса та овочів у гострих простих стравах, характерних для азіатської кухні.

Чорний кардамон не пригнічує, а підсилює смак і аромат інших прянощів, водночас димний присмак стручків у готовій страві не відчувається. Аромат чорного кардамону, як аромат гвоздики та деяких інших прянощів, розкривається згодом. Тому страви, приготовані напередодні або за кілька годин до подавання, ароматніші.

Чорний кардамон, поряд із чорним перцем, гвоздиком і корицею, утворює основу популярної в індійській кухні приправи гарам масала, обов'язкового компонента плову та карі. У сичуаській кухні чорний кардамон додають у страви з тушкованого м'яса. У В'єтнамі чорний кардамон використовується під час варіння бульйону для супу з локшиною «фо». Іноді чорний кардамон використовують в овочевих маринадах і кондитерських виробах.