Пшенична клітковина фракція 500 для шинки, копчених та напів-копчених ковбас. Упаковка 1 кг. Більша вага є в наявності в нашому каталозі. 

Продукти лінійки АлмаФайбер 20,30,40 є натуральними рослинними харчовими волокнами, отриманими з пшениці та не мають Е-індексу.

 

Довжина волокна, яка є в наявності: 500, 200, 90 мкм.

 

Сфера застосування:

• усі види м'ясної продукції;
• хлібобулочна продукція;
• заморожені напівфабрикати;
• заморожені напівфабрикати в тістовій оболонці;
• вафельна продукція;
• пряники;
• печиво (цукрове, здобне, вівсяне, затяжне, крекери);
• кекси;
• бісквітні напівфабрикати;
• заварні напівфабрикати;
• випічка;
• тісто для пельменів;
• тісто для млинців;
• макаронна продукція;
• харчоконцентратна продукція;
• екструдована продукція;
• кондитерські начинки;
• молочні вироби.

 

Технологічні функції:

• міцне утримання та рівномірний розподіл вологи і жиру по всьому об'єму в структурі продукту;
• стабілізація текстури, формоутримуючих і міцних властивостей продукту;
• інертність до будь-яких рецептурних інгредієнтів, термостабільність і холодорезистентність;
• захист від втрати вологи (висихання) під час зберігання;
• подовження термінів придатності, збереження свіжості та мікробіологічної стабільності продуктів за рахунок зниження показника активності води;
• збагачення продуктів харчування баластними речовинами.
• посилення дії емульгаторів, гідроколоїдів, білків;

 

Практичні рекомендації стосовно використання пшеничної клітковини:
 

Емульговані продукти та напівкопчені ковбаси 

• збільшення виходу;
• економія дороговартісної м'ясної сировини;
• зменшення деформації сосисок, сардельок при вторинному нагріванні;
• зниження втрат маси під час термообробки;
• поліпшення структури;
• зменшення бульйонно-жирових набряків;
• міцне зв'язування води та жиру;
• часткова заміна емульгаторів;
• підтримуюча дія рослинних білків і крохмалів;
• запобігання кристалоутворенню води.

Пшеничні волокна АлмаФайбер (20, 30, 40) вносять у сухому вигляді або з соєвими білками.

Рекомендоване дозування - 1,0 - 2,0% до маси фаршу.

 

Напівфабрикати в тістовій оболонці

• підвищення вологопоглинаючої здатності борошна;
• підвищення органолептичних, структурно-механічних властивостей тіста (освітлення тіста, пластичність, однорідність, глянцева поверхня);
• поліпшення злипання швів тіста під час формування пельменів;
• поліпшення ароматичних і смакових властивостей тіста;
• зниження переходу сухих речовин у бульйон під час варіння;
• збереження форми і гарної наповненості пельменів після варіння;
• збагачення продуктів харчовими волокнами;
• унеможливлення скупчення жиру на стінках котлетного автомату і трубки, що подає фарш;
• поліпшення якості начинки в продукті - вона залишається соковитою, пишною,
• більш щільно прилягає до тіста, також між тістом і начинкою не утворюється вільна волога;
• запобігання негативним наслідкам заморозки (зменшення втрат м'ясного соку після розморожування).

 

Застосування для фаршу

Пшеничні волокна АлмаФайбер вносять у сухому вигляді або з білковими продуктами на останньому етапі перемішування, рівномірно розподіляючи по усьому фаршу, додаткову вологу на клітковину розраховують виходячи із необхідної консистенції фаршу.

Рекомендоване дозування - 1,0 - 2,0% до маси фаршу.

 

Застосування для тіста (АлмаФайбер 30,40)

Пшеничні волокна АлмаФайбер вносять у сухому вигляді в борошно з розрахунковою гідратацією 1:4 - 5.

Рекомендоване дозування - 1,0 - 2,0% до маси борошна.

 

Цільном’язові продукти

• збільшує вихід готового продукту;
• забезпечує синергічний ефект із білками та гідроколоїдами;
• підвищує соковитість готового продукту;
• надійно утримує розсіл всередині продукту;
• покращує текстуру та консистенцію.

Пшеничні волокна АлмаФайбер 40 вносять у розсіл для ін’єктування разом із розсільним препаратом після повного розчинення рецептурної солі.

Рекомендоване дозування - 1,0 - 1,5% до об’єму розсолу.

 

Реструктуровані шинки

• підвищує вологозв’язуючі та жирозв'язуючі властивості;
• зберігає соковитість готового продукту;
• проявляє синергічний ефект із гідроколоїдами;
• покращує смакові якості;
• знижує втрати маси під час термообробки;
• альтернатива іншим компонентам-наповнювачам.

Пшеничну клітковину АлмаФайбер (30, 40) вносять у сухому вигляді.

Рекомендоване дозування - 1,0 - 2,0% до маси м’ясної сировини.

 

Сирокопчені ковбаси

• зниження значення активності води аw на початку процесу дозрівання;
• прискорення процесу висушування;
• стабілізація (ущільнення) структури;
• зниження ймовірності загартування внаслідок капілярного перенесення вологи з центру батона до периферії.

Пшеничну клітковину АлмаФайбер (30, 40) вносять у сухому вигляді.

Рекомендоване дозування - 1,0 - 2,0% до маси м’ясної сировини.

 

Консерви м'ясні

• підвищення виходу готового продукту при збереженні традиційних органолептичних характеристик;
• підвищення теплопровідності завдяки високій термостабільності в консервах;
• поліпшення структури;
• зниження ризику утворення бульйону і розшарування компонентів фаршу;
• зниження присмаку жирної сировини за максимального використання субпродуктів;
• виключення скупчення жиру на автоматах;
• поліпшення процесу дозування і розфасовки;
• зниження калорійності продукту;
• виключення скупчення жиру в автоматах;
• поліпшення процесу дозування і фасування;
• зниження собівартості.

Пшеничну клітковину АлмаФайбер (20, 30, 40) вносять у сухому вигляді.

Рекомендоване дозування - 1,0 - 2,0% до маси м’ясної сировини.

 

Паштети, ліверні ковбаси, кров'яні ковбаси

• поліпшення масної консистенції фаршу;
• підвищення вологозв'язуючої здатності;
• зменшення присмаку гіркоти печінки;
• зниження норми закладки емульгаторів.

Пшеничну клітковину АлмаФайбер (30, 40) вносять у сухому вигляді або з соєвими білками.

Рекомендоване дозування - 1,0 - 2,0% до маси м’ясної сировини.