Нітритна сіль - це харчова суміш кухонної солі з нітритом натрію. Являє собою дрібнокристалічний порошок, без запаху і з яскраво вираженим солоним смаком.

Застосовується для виробництва варених, сирокопчених і сиров'ялених домашніх ковбас і шинки. Для забезпечення оптимального консервувального, фарбувального та ароматизувального ефектів нітритну сіль додають у сировину якомога раніше. Основу становить чиста вакуумна сіль із вмістом NaCl мін. 99,8%, вільна від домішок важких металів, іонів, що знижують здатність м'яса. Нітрит натрію (NaNO2) становить 0,5-0,6%, внесеного за сучасною технологією. Також йдуть харчові добавки E535, проти злежування і формування брил. Нітритна сіль дає змогу пригнічувати ріст патогенних бактерій, запобігаючи появі в їжі токсинів ботулізму. Зокрема, ми отримуємо активну антиокислювальну дію щодо жирів, завдяки чому збільшується термін зберігання вашого виробу.