Опис

Гірчиця чорна зерно (або гірчиця французька) - пряність родом із Середземномор'я, в якій чудовим чином поєдналися цікавий смак та відмінний склад. Чорна гірчиця корисна всім, але особливо вона необхідна у раціоні вегетаріанців, оскільки містить цілий комплекс мінеральних речовин, вітамінів, антиоксидантів та незамінних амінокислот, які організм недоотримує через відмову від деяких продуктів. У гарячому насінні є флавоноїди, вітаміни А, Е, С, К і В3, який цінується за вміння боротися з “поганим” холестерином.

Чорна гірчиця в меленому вигляді має сильний витончений аромат і пекучий, з легкою гіркотою, смаком. Перед використанням зерна можна злегка обсмажити у невеликій кількості олії – так пряність набуде горіхових ноток. Звичайно, найчастіше гірчицю використовують у меленому вигляді, додаючи при смаженні та запіканні м'ясних та рибних страв, доповнюючи нею всілякі соуси. Однак і цілі зерна нерідко використовують у складах сумішей спеція і для надання пікантності м'ясу, наваристим супам та деяким соусам (наприклад, “Діжонську гірчицю” та соус “Равігот” неможливо приготувати без запашних зерен).

Корисні властивості

• має бактерицидні властивості;
• надає протизапальну дію;
• підсилює метаболізм;
• покращує апетит та стимулює травлення;
• застосовується для детоксикації організму при отруєннях;
• підсилює приплив крові до органів;
• надає місцеву подразнюючу дію застосовується зовнішньо при радикуліті, невриті, бронхіті;
• не рекомендується вживати при захворюваннях нирок та індивідуальної непереносимості.

Застосування в кулінарії

• у меленому вигляді є основою для приготування соусів;
• доповнює салати;
• додається в різні маринади та при консервації овочів та грибів;
• є інгредієнтом багатьох приправ та сумішей спецій;
• використовується для приготування гірчичної олії.

Калорійність гірчиці чорної: 100 г містить 271 ккал.