Високоврожайний сорт для зберігання, переробки, споживання у свіжому вигляді. Середньоранній сорт. Коренеплоди циліндричної форми до 25 см, однорідні, вирівняні, гладкі, з чудовими смаковими якостями – високий вміст цукрів та порівняно низький вміст нітратів. М'якуш інтенсивного темно-червоного кольору без радіальних кілець. Для отримання коренеплодів високої якості буряки бажано підгортати. Буряк "Карілон" відмінно зберігається.