Агар-агар, або просто агар, використовують як замінник желатину для згущення. Найчастіше його використовують у рецептах десертів або й навіть випічки, коли потрібно швидко щось загустити. Але добре працює агар і для виготовлення різноманітних гелів, желе і пудингів.