Крохмаль тапіоки, або, як його ще називають, борошно маніоки-це продукт подрібнення кореня рослини маніоки, який використовується як замінник звичайного борошна в стравах або кондитерських виробах.
Чули про безглютенову борошно? Крохмаль тапіоки-це один з її видів. Особливістю цієї муки є те, що вона може легко зв'язуватися з іншими видами безглютенової муки, такими, як рисова, гречана і т. д
Тапіоковий крохмаль виготовлений з маніоки, відрізняється тим, що дає прозору масу з високою в'язкістю. Залежно від концентрації, при охолодженні утворює гель або пасту. За своїми властивостями тапіоковий крохмаль дуже близький до крохмалю картопляного і застосовується в тих же галузях промисловості. Однак за окремими показниками перевершує крохмаль картопляний: за рахунок меншої вологості (на 6-7%) вміст крохмалю в товарній масі більше, тапіоковий крохмаль має меншу зольність і тому вважається найчистішим крохмалем.
Застосовується в багатьох рецептах безглютенової випічки для додання привабливого вигляду готового продукту і отримання золотистої скоринки.