Соєві боби – невеликі, світло-коричневого кольору, круглі та зморщені. Вони не містять холестерину і дуже багаті на різні поживні речовини, у тому числі білком, який легко засвоюється. Але не все так просто. Окрім корисних речовин, у соєвих бобах є так звані інгібітори, які перешкоджають засвоєнню життєво важливих амінокислот. Щоб вони не встигли нам нашкодити, сою перед приготуванням потрібно вимочувати як мінімум 12 годин, цю воду злити, промити, залити свіжою водою і довести до кипіння. Перша година соя повинна бурхливо кипіти, а наступні 2-3 години – варитись на повільному вогні.