У засушеному імбирі джинджерол перетвориться на шогаол — корінь, навпаки, буде раз на два гостріші свіжого. З вітамінів у складі імбиру найбільше РР, К і В6. Разом вони допомагають нервовій системі впоратися з підвищеними навантаженнями, покращують пам'ять і розганяють обмінні процеси в організмі.