Закваска Igea Tom V2-02 - це термофільна закваска, вироблена італійською компанією Igea, призначена для приготування ряжанки та сметани з дуже в'язкою консистенцією.

Характеристики:

•  1 Флакон із закваскою на 100 л молока, вагу і норму внесення на 10 л зазначено на флаконі, для точного виміру бажано мати ювелірні ваги з поділом виміру 0,01 грама.
• Склад: Streptococcus thermophilius
• Упаковка: крафт-пакет, мікропробірка Еппендорф
• Час приготування продукту (активність бактерій): за температури 42-45 ºС і рН 4,5 молока, готовність продукту через 6-8 годин
• Транспортування заквасок: можна транспортувати протягом 2 тижнів за нерегулярної температури без ризику зменшення активності
• Умови та термін зберігання: 1-3 міс за +4+8 ºС (у холодильнику); 1 рік за -18ºС (у морозильній камері)

Рецепт приготування ряжанки:

• 1. Пряжене молоко нагріти до температури 40°С. Найкраще для цієї мети використовувати водяну баню, але можна використовувати самий повільний нагрів на плиті.(Зручно використовувати мультиварку в режимі Йогурт,точно так само, як описано в рецепті до йогурту)
• 2. Висипати закваску рівномірно на поверхню молока і дати 1 хвилину зволожити порошку з бактеріями. Це дія запобігає злипанню бактерій в грудку. Потім акуратно перемішати шумівкою протягом 1 хвилини.
• 3. Створити теплоізоляцію ємності з молоком. Можна обернути кілька разів рушником або поставити в тепле місце. Основне завдання, щоб температура молока була тривалий час не нижче 37°С і не вище 43°С. При більш низькій температурі бактеріальна закваска виконає свою роботу не так швидко, але ряжанка все одно у вас вийде.
• 4. Дозрівання ряжанки 8-10 годин. За цей час комплекс культур кисломолочних бактерій перетворить пряжене молоко в  ряжанку. Консистенція готової ряжанки однорідна, особливий смак!