Вважається, що слово «карі» — тамільського походження, і означає просто «соус». Але, суворо кажучи, у слова «карі» є кілька значень. Це і соус, і страви, приготовані з використанням суміші пряних і гострих приправ, і листя дерева Нім (Murraya koenigii). Англіканці вважали, що саме через те, що в соус додають це листя («карі-пата» по-місному), він і називається «карі». Але насправді листя дерева Нім — зовсім не обов'язковий компонент соусу карі. Та й еталонного рецепта карі на світі немає. З легкої руки англійцям соус карі давно набув популярності в усьому світі, але всюди його готують по-різному.Для того, щоб посилити смак Карі, цю ароматну суміш рекомендують додавати в страву перед початком приготування. Карі добре поєднується з м'ясними, рибними й овочевими стравами. Незамінний він і під час приготування рису, також можна додавати в супи, сирні страви та салати. Дуже добре поєднується в овочевих рагу, під час приготування яловичий вирізки та рубаного м'яса. Ця пряна та дуже ароматна суміш надає стравам золотистий відтінок і дуже приємний аромат, який важко не впізнати. Карі гострий ідеально підходить для пряних і гострих страв, а також добре поєднується з куркою, рисом і морепродуктами.

Склад суміші спецій: перець червоний пекучий, пажитник, коріандр, куркума, кумін, кріп насіння, гвоздика,перець запашний та інші.