Смак і аромат шашлику залежить не тільки від м'яса, але й від суміші приправ, що додаються під час його приготування. Традиційні рецепти маринаду для шашлику, до яких найчастіше входять базилік, коріандр, часник, перець та інші спеції, перекочували до нас із країн Азії.

Склад приправи : перець червоний пекучий, перець червоний солодкий, лавровий лист, коріандр, горіх мускатний, кунжут, куркума, кумін, цибуля, кардамон, сіль та інші інгредієнти.